常德日報記者 周勝蘭 夏孟琦 通訊員 張為 朱萬琳 文/圖 每逢冬日，蕎麥豆皮便成為家家戶戶餐桌上必不可少的一道美食。近年來，津市市汪家橋街道城東社區以蕎麥豆皮制作為抓手，將傳承多年的手工老手藝轉化為助農增收的特色產業，通過“自主參與+代加工”的靈活模式，既滿足了居民對健康美食的需求，又盤活了作坊資源，讓傳統手藝成為社區居民致富的新動能。
在蕎麥豆皮加工坊，制作師傅將浸泡好的蕎麥豆與大米按比例混合后，研磨成細膩的米漿，再將米漿澆在刷過底油的熱鍋上，攤成圓潤的薄餅，加蓋燜烤幾十秒，一張焦香撲鼻的蕎麥豆皮便做好了。經過冷卻、風干、晾曬等多道工序后，蕎麥豆皮即可包裝銷售。
制作師傅趙振明介紹：“我們的豆皮制作是沒有任何添加劑的，成分就是蕎麥、水、大米，吃起來的口感都是得到顧客肯定的。”
加工坊的紅火經營，還催生出一種靈活便捷的“代加工”模式，吸引了周邊不少居民參與其中。大家既可以自帶蕎麥、大米等原料，也可使用加工坊提供的原料，只需支付相應的原料費與加工費，就能親手參與從磨漿、攤餅到晾曬的全過程，體驗傳統手藝的樂趣。
居民雷淑媛稱：“我目睹了它的真材實料，也自己親手加工過，所以覺得吃起來很放心，我每年都來加工三四十斤蕎米。”
居民戴湘華說：“我們來加工的時候，原材料都是用他的，制作全程我們都有參與，就是說我們自己做得放心，吃得也放心，而且很劃算。”
這種“自主參與+代加工”的模式，不僅讓居民省錢又安心地享用這道美食，還盤活了加工坊的設備資源與手藝優勢，讓閑置產能轉化為實實在在的增收來源。如今，這道承載著幾代人記憶的手工蕎麥豆皮，已經跳出“自家食用”的局限，成為帶動群眾增收致富的特色產業。
